Хранение квашеной капусты на балконе в незамороженном виде

Сезон хранения квашеной капусты начинается с середины осени. В это время на неутепленном балконе заметно прохладней не только ночью, но и днем, чем в жилом помещении.

 

Поэтому после приготовления емкости или порционные пакеты с квашеной капустой следует вынести на балкон.

 

Но при этом внимательно следите за прогнозом погоды. При возникновении угрозы замерзания, поместите капусту в балконный термоящик или найдите для нее место на кухне.

 

Напомним, что идеальные условия хранения лежат в температурном коридоре шириной всего 3 ОС.

 

При температуре ниже, чем минус 1 ОС, квашеная капуста замерзает.

 

При температуре выше +2 ОС пробуждаются молочные бактерии и приступают к поеданию остатков сахара, выделяя молочную кислоту. С ростом температуры их активность возрастает. Капуста сначала теряет вкус, а затем прокисает.

 

Размеры балконов позволяют хранить капусту в бочках и больших эмалированных кастрюлях.

 

Но чтобы капусту лишний раз не тревожить и случайно ложкой или вилкой не занести постороннюю микрофлору, ее лучше расфасовать по небольшим емкостям и герметичным порционным пакетам, соблюдая обязательное условие.

 

Обязательное условие

 

И в большой и малой таре квашеная капуста должна храниться под слоем собственного сока или рассола.

 

Капуста, не покрытая рассолом, темнеет, теряет вкус, хрусткость и через непродолжительное время становится непригодной в пищу.

 

Если капуста замерзла

 

При повторном замораживании капуста теряет вкус и полезные свойства.

 

Поэтому, если не удалось уберечь капусту от замерзания, то постарайтесь создать условия для ее дальнейшего хранения в замороженном виде или, после оттаивания, исключите возможность ее повторного замораживания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

© ЭкоКапуста.рф

Использование материалов, текста, фотографий данного сайта - только с разрешения администрации.

При публикации материалов сайта -активная ссылка на данный сайт обязательна.