Хранение квашеной капусты в лабазе

Овощной лабаз

 

Лабаз – это наземный шалаш с земляной крышей для зимнего хранения овощей.

 

Каркас двускатного сооружения делают из нетолстых бревен, обрешетку из горбыля или досок. На обрешетку укладывают рубероид и насыпают слой грунта или торфа толщиной 40 см. От ветра и размывания дождем обваловку защищают пластами дерна.

 

В северном торце устраивают вход, южный заваливают землей.

 

Авторы конструкции – огородники Петербурга. Строить утепленные шалаши их заставила сложность и дороговизна сооружения заглубленных погребов на заболоченных участках.

 

Не «Эврика!»

 

На нескольких сотнях сайтов, которые с небольшими изменениями перепечатали технологию строительства овощного лабаза, присутствует фраза:

 

«Конструкция лабаза позволяет удерживать в нем постоянную температуру плюс 2 – 3 ОС».

 

Мы под этой фразой не подписываемся и ниже приведем несколько рассуждений, которые покажут ее несостоятельность.

 

Если вы прочитали несколько правильных статей про квашеную капусту, то наверняка запомнили, что оптимальная температура для ее хранения от -1 до +2 ОС.

 

Сопоставив температуру хранения капусты с «термостатной» температурой в лабазе, можно повторить восклицание Архимеда - «Эврика!».  Вот он лучший вариант для хранения квашеной капусты!  Температурные условия близки к идеалу, при этом заглубляться в землю не надо, материалы дешевые, требуется их немного и все за короткое время можно построить своими руками.

 

Рукопись не сохранилась

 

Даже нарисованные часы два раза в сутки показывают точное время.

 

Не думаем, что автор исходной статьи, гарантируя стабилизацию температуры в утепленном сарае на уровне 2 – 3 градуса, хотел ввести читателей в заблуждение.

 

Возможно, это утверждение возникло по вине редактора, который при подготовке книжного издания, сократил предложение на несколько слов.

 

Рукопись не сохранилась, но есть версия, что полный текст выглядел так:

 

"Конструкция лабаза позволяет удерживать постоянную температуру в зимнее время плюс 2 – 3 ОС только при оснащении его электрообогревателем и Блоком управления температурой."

 

В холодное время года

 

В любом лабазе, даже давно заброшенном, можно создать оптимальную температуру для хранения квашеной капусты в холодное время года, если установить в нем небольшой нагреватель и Блок управления температурой.

 

При приближении температуры к нулю градусов автомат включит подогрев, при повышении температуры – отключит.

 

Узнать больше и купить Блок управления температурой можно здесь

 

В теплое время года

 

Блок управления температурой справится с поддержанием оптимальной температуры и в теплое время года - для этого к нему подключают холодильную установку.

 

При повышении температуры автомат включит охлаждение, при понижении – отключит.

 

Включением и отключением компрессора, холодом регулирует температуру и бытовой холодильник. И если в помещении, где он установлен, температура опуститься ниже нуля - продукты замерзнут.

 

Подведем итог: в местах хранения квашеной капусты в холодное время года регулируют температуру теплом, в теплое – холодом.

 

Блок управления универсален. Управлять температурой воздуха и воды он может в саунах, теплицах, складах, сельхоз постройках, служебных и жилых помещениях. Узнать больше советуем здесь

 

Пять ударов по мифу

 

Сначала повторим широко растиражированную фразу.

 

«Конструкция лабаза (без подогрева) позволяет удерживать в нем постоянную температуру плюс 2 – 3 ОС».

 

Теперь нанесем по ней 5 ударов.

 

1-й удар

 

На родине овощного лабаза в окрестностях Санкт-Петербурга средняя температура января в 2005 г была минус 2 ОС, средняя температура января 2016 г - минус 11 ОС.

 

Мог ли лабаз не отреагировать на такое большое изменение температуры и удерживать столбик термометра и холодной и теплой зимой на отметке +2 ОС?

 

2-й удар

 

Сельские бани утеплены не хуже лабазов. Топят их раз в неделю. И зимой, после того, как вся семья помоется, из котлов сливают остатки воды. Не трудно догадаться, для чего необходимо эта операция.

 

3-й удар

 

Современные коттеджи утеплены на много лучше лабазов. Но если их в зимнее время используют наездами, то систему отопления заполняют незамерзающей жидкостью или на время отсутствия устанавливают на Блоке управления температурой экономные +5 ОС.

 

4-й удар

 

Глубина промерзания суглинистых грунтов в окрестностях Санкт-Петербургка – 1,2 м.

 

Слой грунта на крыше лабаза – не более 0,5 м.

 

В пособиях рекомендуют для обваловки использовать торф.

 

Сухой торф хороший теплоизолятор. Но в конструкции лабаза защита обваловки от дождя не предусмотрена и после осенних дождей в зиму торф войдет пропитанным влагой.

 

Улучшить теплотехнические характеристики лабаза может толстый слой снега. Но далеко не все зимы отличаются обильными снегопадами. Не спасает от порчи продуктов и снег, выпавший в конце морозного сезона.

 

5-й удар

 

В погребах, заглубленных в землю на 2 и более метров, плюсовая температура поддерживается за счет промерзающих нижних слоев земли.

 

На глубине 1,6 м средняя температура грунта зимой в Санкт-Петербурге +0,7 ОС.

 

В лабазе пол на уровне земли.

 

Поэтому компенсировать потери тепла можно подселением теплокровных животных, например мышей. Но для этого придется пожертвовать большой частью урожая.

 

Сибирский лабаз

 

Для утепления крыши Сибирского лабаза используют грунт, опилки, шлак, торф, солому, камыш. Причем, слои несыпучих материалов чередуют со слоями сыпучих.

 

Толщина обваловки - до 80 см.

 

Торцевые стены рубленные, саманные или засыпные.

 

Для уменьшения потерь тепла вытяжную трубу перед наступлением холодов затыкают.

 

Статья о Сибирском лабазе была опубликована в ответственном перед своими многочисленными читателями журнале «Приусадебное хозяйство». Поэтому данных о температуре внутри лабаза издание не приводит.

 

Лабаз Лебедева

 

Если столбик термометра уже в 1-й зимний месяц уверенно приближается к зоне минусовых температур, то остановите его включением регулируемого электроподогрева и внесите в летний план работ утепление лабаза.

 

Как эффективно и незатратно улучшить теплоизоляцию лабаза, рассказано на странице Лабаз Лебедева.

 

Лабаз Лебедева и Огонь Лебедева объединяет только фамилия изобретателя.

 

Лабаз Лебедева – это наземный погреб внутри большой копны сена

 

Огонь Лебедева – это уличная свеча с высотой пламени 0,5 метра.

 

Увидеть фото и купить Огонь Лебедева можно здесь

 

Тестирование лабаза

 

Давно заброшенный и вновь построенный лабаз перед вводом в эксплуатацию желательно испытать, т.е. убедиться, что на протяжении всей зимы температура в нем не опускается ниже 0 ОС.

 

Среди огородников и цветоводов большой популярностью пользуется недорогой спиртовой термометр с памятью. Вечером его оставляют в саду, чтобы утром узнать  были или нет ночью заморозки.

 

Термометр с запоминающим устройством удобен и для тестирования погребов и лабазов.

 

В лабаз поместить термометр можно осенью и весной на его шкале увидеть, до какого минимального значения опускалась температура за время вашего отсутствия.

 

Термометр не электронный. Поэтому цена позволяет приобрести несколько экземпляров и разложить их в разных местах лабаза.

 

Температура во внутреннем объеме лабаза, как и в бытовом холодильнике, распределена неравномерно. И несколько термометров помогут выявить наиболее проблемные зоны.

 

Код запоминающего термометра в нашем магазине м1т-174. Продается он здесь

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

© ЭкоКапуста.рф

Использование материалов, текста, фотографий данного сайта - только с разрешения администрации.

При публикации материалов сайта -активная ссылка на данный сайт обязательна.