Хранение квашеной капусты в холодильнике

Назовем две очевидных причины, по которым холодильник считается лучшим местом для хранения квашеной капусты.

 

1.  Удобное  расположение - кухня.

 

2. Легкая возможность создать лучшую температуру или максимально близкую к ней.

 

Лучшая температура

 

Согласно советскому ГОСТу, а на сегодняшний день это самый авторитетный источник информации, лучшая температура для хранения квашеной капусты естественного брожения ограничена диапазоном от -1 до +2 ОС.

 

При температуре ниже  -1 ОС  капуста замерзнет и потеряет часть потребительских качеств.

 

При температуре выше +2 ОС проснутся и продолжат свою работу молочные бактерии, от чего капуста постепенно будет кислеть.

 

Опасные зоны

 

Из-за разницы удельного веса холодного и теплого воздуха, температура по объему холодильного отделения, не оборудованного вентилятором, распределяется крайне неравномерно.

 

Поэтому, при установке термостатом температур близких к нулю градусов, возможно возникновение зон промерзания.

 

Термометры для холодильника

 

Для выявления опасных для продуктов зон промерзания, временного и постоянного наблюдения за температурой существует три вида специальных термометров.

 

1.  Спиртовые термометры.

 

Их цена позволяет проводить температурное тестирование одновременно в нескольких местах. Недостаток - для контроля температуры необходимо открывать дверь холодильной камеры.

 

2.  Электронные термометры с датчиком температуры на проводе.

 

Корпус термометра с ЖК-дисплеем и встроенным магнитом крепят к наружной стенке холодильника.

 

Датчик температуры с присоской. Его располагают на внутренней поверхности холодильной камеры.

 

Тонкий провод между термометром и датчиком пропускают через резиновое уплотнение двери.

 

Электронный термометр с датчиком на проводе особенно удобен для повседневного контроля температуры не только в холодильнике и морозильнике, но и внутри термошкафа, расположенного на балконе.

 

3. Спиртовые термометры с паспортом поверки.

 

Паспорт гарантирует особую точность измерений.

 

Все эти термометры можно купить в магазине Термометры для холодильника

 

Цифры строгого ГОСТа

 

15 суток – это максимальное время хранения квашеной капусты естественного брожения в стеклянных банках при температуре от -1 до +4 ОС.

 

При температуре +10 ОС максимальный срок хранения капусты в банках сокращается до 5-ти суток.

 

При этом банки должны  быть обязательно заполнены рассолом и плотно закрыты крышками.

 

Хранение квашеной капусты в пакетах с капустных соком при температуре от -1 до +10 ОС – не более 6-ти суток, при температуре 18 – 20 ОС – не более 2-х суток.

 

Цифры предыдущего предложения убедительно показывают преимущество хранения квашеной капусты в холодильнике.

 

Неофициальные сроки хранения

 

Неофициальные сроки хранения квашеной капусты в холодильнике, как правило, значительно превышают рекомендованные ГОСТом.

 

Но эти цифры мы не приводим, т.к. привязаны они к авторскому рецепту и личному, иногда не богатому, опыту.

 

На время хранения влияет набор, качество и процентное соотношение исходных продуктов, технология приготовления, температура и время квашения.

 

На продолжительность хранения, определенную на основании субъективных ощущений, оказывает влияние и индивидуальный порог вкусовой чувствительности, и отношение к собственному здоровью.

 

Не редки случаи, когда содержание рецепта не соответствует его названию, т.е. под шапкой «Квашеная капуста» описывается процесс приготовления маринованной или пастеризованной капусты и указывается время хранения характерное для консервированного продукта.

 

В полтора раза больше

 

Из-за округлой формы и большой толщины стенок, стеклянные банки занимают в холодильнике неоправданно много дефицитного места.

 

Замена стеклянных банок на емкости прямоугольной формы и герметичные пищевые пакеты позволит разместить в холодильнике в полтора раза увеличенный объем квашеной капусты.

 

2-х недельный запас

 

Деревенская семья, при наличии погреба, заквашивает на зиму не менее двух 200-литровых бочек капусты.

 

Это количество примерно совпадает с рекомендациями диетологов. Их совет – ежедневно съедать 300 г квашеной капусты естественного брожения. В годовом выражении это более 100 кг на одного человека.

Даже если весь объем холодильника заполнить пакетами с квашеной капустой, ее до нового урожая не хватит.

Поэтому стратегический запас этого полезного продукта хранят на балконе или, расположенной недалеко от города, даче. А в кухонном холодильнике выделяют место только для оперативного, 2-х недельного припаса.

Свежая капуста в кочанах стоит не дорого, и круглый год продается в магазинах.

 

Для приготовления небольшого количества квашеной капусты много времени и особых условий не требуется.

 

Поэтому при отсутствии погреба или объемного термошкафа на балконе, можно покупать каждые две недели несколько капустных вилков, готовить из них натуральный квашеный продукт и качественно хранить в холодильнике.

 

На всякий случай напомним, что обычные и электронные термометры для холодильника продаются здесь

 

 

 

 

 

 

 

 

© ЭкоКапуста.рф

Использование материалов, текста, фотографий данного сайта - только с разрешения администрации.

При публикации материалов сайта -активная ссылка на данный сайт обязательна.