Пересолили квашеную капусту

Перед укладкой в тару, нарезанную капусту смешивают с солью.

 

Если пересол обнаружен на этом этапе, то можно в пересоленную капусту добавить не соленую и увеличить содержание моркови, свеклы, яблок.

 

Или порцию свежей капусты перетереть с небольшим количеством соли и выдержать до выделения сока. Затем пересоленную и слабосоленую капусту объединить в одной таре и тщательно перемешать.

 

Но этот прием связан с затратами на приобретение капусты. К тому же потребуются дополнительные емкости и место для хранения.

 

Снижение солености без увеличения объема

 

Уменьшить соленость капусты можно заменой части пересоленного капустного сока на чистую воду.

 

Воду предварительно прокипятить и охладить до комнатной температуры.

 

Если весь капустный сок слить и заменить водой, то готовая капуста станет пресной, к тому же потеряет и аромат. Вкус квашеного продукта будет несколько лучше при использовании вместо воды слабосоленого рассола.

 

Часть соли из пересоленной капусты можно удалить  погружением в нее разрезанных на две половинки огурцов, помидор, яблок.

 

Сырое яйцо

 

Из горячего супа и бульона лишнюю соль вытягивают рисом.

 

Из холодного рассола – яйцом.

 

Сырое яйцо аккуратно освободить от скорлупы и поместить в пакетик из-под чая или заверните в два слоя марли.

 

В пересоленной квашеной капусте сделать небольшое углубление и на 10 – 15 минут поместить в него яйцо.

 

Использование пересоленной капусты

 

Употреблять пересоленную квашеную капусту в моносалатах нежелательно, так как после вымачивания в воде она полностью теряет вкусовую привлекательность.

 

Небольшой пересол в капустном салате можно замаскировать растительным маслом и специями с ярко выраженным ароматом и вкусом.

 

Капусту с большим пересолом лучше использовать в винегретах, щах, борщах, комбинированных овощных гарнирах и начинках для пирожков.

 

При этом соль в кулинарные изделия с такой капустой не добавляют.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

© ЭкоКапуста.рф

Использование материалов, текста, фотографий данного сайта - только с разрешения администрации.

При публикации материалов сайта -активная ссылка на данный сайт обязательна.