Хранение квашеной капусты на дне водоема

Подо льдом температура воды не опускается ниже 0 ОС и не поднимается выше +4 ОС.

 

Преимущества подледного хранения

 

1. Температура воды под ледяным покровом стабильна и близка к рекомендованной температуре хранения солений.

 

2.  Вода подо льдом не замерзает, не замерзают и погруженные в нее продукты.

 

В холодные зимы в погребе без подогрева существует риск порчи продуктов морозом.

 

Старинный бренд качества

 

В старину жители деревень, расположенных возле рек, озер и прудов широко использовали преимущества хранения солений в холодной воде. Их соленые огурцы по вкусу, хрусткости и другим качествам превосходили огурцы погребного хранения и пользовались большим спросом у городского населения.

 

Эхо дедовского бренда используют производители и в наше время.

 

На расфасованной в пластиковую тару капусте иногда можно увидеть: «Капуста хранилась в ключевой воде».

 

Под водой соления хранятся в герметичной таре, поэтому источник воды никакого отношения к качеству огурцов и капусты не имеет. Важна температура. А температура родниковой воды превышает +6 ОС, что далеко от идеала.

 

Еще больше экзотики содержит фраза: «Капуста подледного хранения».

 

Температура на дне замершего водоема не превышает +4 ОС. Но в рекламе ни слова о том, где и при какой температуре хранилась капуста до образования льда и после весеннего ледохода.

 

Хранение капусты в век цифровых технологий

 

Оптимальная температура хранения квашеной капусты от -1 до +2 ОС. И такая температура в больших современных овощехранилищах может поддерживаться в течение всего года.

 

Безупречные условия хранения капусты в наземном и подземном погребе обеспечит и бытовой Блок управления температуры.

 

Зимой с точностью до одного градуса он поддерживает температуру включением и отключением электробатареи, летом холодильного агрегата или вентилятора, подающего холодный воздух из пристроенного к хранилищу овощей ледника.

 

Про хранение в ледяной воде

 

1.  Время качественного хранения солений под водой равно или чуть больше продолжительности ледостава.

 

На юге России водоемы подо льдом находятся не более одного-двух месяцев.

 

В северных районах период ледостава может продлиться до 8-ми месяцев.

 

2.  Толщина льда в средней полосе европейской части России в не самые морозные зимы доходит до 0,6 метра. Поэтому для этой климатической зоны расстояние от верха бочек или другой тары до поверхности воды должно быть не менее 0,7 метра.

 

На волжских и камских водохранилищах толщина льда достигает 1-го метра.

 

Реки и озера полярной зоны сковывает лед толщиной до 3-х метров.

 

3.  Перед погружением бочки и стеклянные банки с солениями тщательно проверяют на герметичность.

 

4.  Дно водоема должно быть ровным и достаточно плотным.

 

5.  Подготовить оснастку для спуска и подъема солений из воды.

 

В старину бочки обвязывали цепями. Подойдет трос и прочные веревки.

 

Засолочные цеха металлические сетчатые платформы, заполненные бочками, опускают и извлекают из воды собственным или взятым в аренду краном.

 

Стеклянные банки удобно держать под водой в плетеных корзинах.

 

6. Если предвидится подъем бочек до окончания ледостава, то рекомендуется принять меры против образования толстой и прочной ледовой брони над местом хранения солений.

 

Для этого в начале зимы лед над будущей рукотворной полыньей укрыть сеном, опилками, лапником, толстым слоем снега.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

© ЭкоКапуста.рф

Использование материалов, текста, фотографий данного сайта - только с разрешения администрации.

При публикации материалов сайта -активная ссылка на данный сайт обязательна.