Хранение квашеной капусты в теплой комнате

В теплой комнате живую квашеную капусту не хранят, а едят.

Если квашеную капусту сразу после приготовления не выставить на холод, то одни бактерии продолжат активно вырабатывать молочную кислоту, другие – плесень. И через несколько коротких дней квашеный продукт придет в полную негодность.

Два способа остановить брожение

1. Охладить квашеную капусту до температуры +2 ОС.

2. Убить бактерии.

Убивают молочные бактерии высокой температурой, уксусом или другими консервантами.

Убийство высокой температурой

Из квашеной капусты слить сок в эмалированную кастрюлю.

Стеклянные банки простерилизовать, после чего заполнить капустой. Снять с плиты кастрюлю с закипевшим капустным соком и влить в банки.

Если натурального рассола недостаточно – достать часть капусты из банки и использовать в пищу в течение двух ближайших дней. Или приготовить 2-х процентный рассол поваренной соли и компенсировать им недостаток капустного сока.

Время хранения при комнатной температуре мертвой капусты, по сравнению с живой, увеличится, но не значительно. Поэтому и банки с пастеризованной и маринованной капустой следует хранить в холодильнике.

© ЭкоКапуста.рф

Использование материалов, текста, фотографий данного сайта - только с разрешения администрации.

При публикации материалов сайта -активная ссылка на данный сайт обязательна.