Хранение квашеной капусты в полузаглубленном погребе

Пол в полузаглубленном погребе от 0,7 до 1 метра ниже уровня земли.

 

Отказаться от строительства полноценного заглубленного погреба заставляет высокий уровень грунтовых вод.

 

Полузаглубленный погреб может обеспечить оптимальную температуру для хранения квашеной капусты и других овощей только с середины осени и до конца весны.

 

Объясняется это тем, что в летние месяцы температура земли на глубине залегания погреба далека от рекомендованной ГОСТом.

 

Температура грунта летом на глубине 0,8 метра

 

Вологда:  +13 ОС,

 

Москва:  +14 ОС,

 

Орел:  +17 ОС.

 

Ростов-на-Дону:  +20 ОС.

 

Эти цифры помогут не ошибиться с выбором типа хранилища для овощей.

 

Обваловка

 

Чтобы приблизить температурные условия к заглубленному погребу, толщина слоя обваловки должна быть сопоставима с расчетной глубиной промерзания грунта.

 

В пособиях рекомендуют выступающую над землей часть полузаглубленного погреба засыпать грунтом с углом откоса 45 градусов.

 

Покажем на примере, сколько для этого потребуется земли, и какую площадь займет погреб с правильной обваловкой.

 

Для примера возьмем погреб с размером пола - 3 х 3 м, глубиной котлована – 1 м. Высота наземной части, с учетом слоя земли на перекрытии, – 2 м.

 

Объем грунта для обваловки периметра - 30 м3.

 

Объем грунта добытого из котлована – 10 м3.

 

Объем недостающего для обваловки грунта – 20 м3.

 

Вес недостающего грунта – 50 т.

 

Площадь обваловки– 49 м2 (7 х 7 м).

 

Чтобы завести недостающий грунт для обваловки стен потребуется 5 рейсов десяти тонных КамАЗов и 1 рейс для засыпки перекрытия.

 

Но лучше нанять экскаватор и недалеко от полузаглубленного погреба выкопать большой и глубокий пруд.

 

Изящный формы небольшой буй с встроенным радиодатчиком плавает по поверхности пруда и по радиоканалу передает температуру воды на дисплей термометра. Это не фантастика. Радиотермометр для прудов и бассейнов с радиусом передачи сигнала до 60 метров продается здесь

 

Эконом-вариант - лабаз

 

Лабаз – это слегка заглубленный погреб с двускатной, как у шалаша, крышей. Для его обваловки земли потребуется значительно меньше.

 

Смертельный риск

 

Рекомендуемый слой земли на перекрытии – не менее 0,6 м. Это значит, что на каждый квадратный метр грунт давит с силой 1 т. После ливней и в снежные зимы вес крыши станет еще больше.

 

Поэтому без ленточного фундамента, прочных капитальных стен и железобетонных плит перекрытия вы будете подвергать свою жизнь опасности.

 

Вентиляция

 

Вентиляция необходима для погреба любого типа.

 

Без воздухообмена в замкнутом пространстве накапливается излишняя влага, появляется гнилостный запах, плесень, на стенах и потолке конденсат, что не лучшим образом сказывается на качестве и сроке хранения продуктов.

 

Но следует иметь в виду, что вентиляция в теплое время года повысит в погребе и без того высокую температуру, а излишнее поступление через вентиляционные каналы воздуха зимой может стать причиной замораживания продуктов.

 

Зимой утечка тепла через отрытую форточку в квартире увеличивает нагрузку на отопление. Летом поступление через открытое окно прогретого воздуха заставляет интенсивнее работать кондиционер.

 

Активная вентиляция в теплое время года сокращает сезон хранения продуктов.

Компенсировать потери, аккумулированного землей холода, можно только устройством ледника или оборудование погреба холодильной установкой.

 

Но погреб с искусственным охлаждением – это уже не погреб, а полноценная холодильная камера с совсем другими требованиями и к ее конструкции, и теплоизоляции.

 

Зимой потери тепла через вытяжной канал и неплотные двери легко и недорого восполнить электроподогревом.

 

В сильные морозы, если вовремя не включить обогрев или не увеличить его мощность, велика вероятность снижения температуры в полузаглубленном хранилище съестных запасов ниже критического значения.

 

Система терморегуляции

 

В комплект системы автоматической терморегуляции входит бытовой электронагреватель и Блок управления температурой.

 

Блок управления температурой, включая и отключая подогрев, как термостат в холодильнике, поддерживает температуру строго на заданном уровне.

 

Температура в полузаглубленном погребе летом

 

О летней температуре в полузаглубленном погребе сказано выше – она не совместима с качественным хранением не только квашеной капусты, но и других более устойчивых к теплу продуктов.

 

Напомним, что лучшая температура для хранения квашеной капусты от -1 до +2 ОС.

 

Температура в погребе осенью

 

Аккумулированное в обваловке летнее тепло отодвигает вглубь осени начало сезона хранения квашеной капусты и других овощей.

 

Снизить температуру в погребе до приемлемого уровня можно за счет более холодного ночного воздуха – вечером дверь в погреб открывают, утром закрывают.

 

Такую же операцию, только в обратном направлении, выполняют и с теплицами – в летние жаркие дни дверь или фрамугу открывают, вечером, для сохранения тепла, закрывают.

 

Температура зимой

 

Зимой в заглубленном погребе плюсовая температура поддерживается за счет теплых слоев земли, расположенных ниже точки промерзания.

 

Полузаглубленный погреб закладывается выше глубины промерзания грунта. Поэтому велика вероятность снижения температуры до отрицательных значений, даже в относительно нехолодные зимы.

 

Легко и незатратно избавит от порчи продуктов небольшой электрообогреватель. Главное - не пропустить момент его включения.

 

Пять способов замера температуры от магазина Термометры отАдоЯ

 

1. Спиртовой термометр внутри погреба.

 

Недостатки: необходимость спускаться в погреб, затраты времени, вброс порций морозного воздуха при каждом открывании двери.

 

Большой выбор настенных термометров для склада и погреба здесь

 

2. Спиртовой термометр на шнурке.

 

Небольшое отверстие в перекрытии, через которое спускают термометр, избавит от посещения погреба.

 

Специальные термометры с крючком продаются здесь

 

3. Электронный термометр с датчиком температуры на проводе.

 

В погреб через сквозное отверстие в перекрытии диаметром в несколько миллиметров, опускают не термометр, а быстродействующую термопару. В зависимости от модели длина провода, соединяющего термопару с термометром, от 0,6 до 3- метров.

 

Преимущество – замер происходит за несколько коротких секунд.

 

Почти большой выбор термометров с датчиком на проводе здесь

 

4. Спиртовые термометры с поверкой.

 

Их тщательно тестируют на производстве и к каждому прилагают паспорт точности.

 

Используют термометры с гарантированной точностью в местах хранения больших запасов ценных продуктов. Продаем мы их здесь

 

5. Электронный термометр с радиодатчиком.

 

Если погреб расположен недалеко от жилого дома, то этот термометр позволит контролировать температуру в погребе или каком-либо другом хозяйственном помещении, не выходя из теплой комнаты.

 

Возможность ознакомиться с подробными характеристиками радиотермометров предоставлена здесь

 

Погреб с термостатом

 

Приготовление пищи в простой кастрюле привязывает к плите, и все равно каша иногда подгорает и даже убегает.

 

Кастрюля с термостатом (мультиварка) освобождает от бремени контроля и улучшает качество готового продукта.

 

Блок управления температурой и подключенный к нему небольшой электронагреватель, не только исключает вероятность промерзания, но и с точностью до 1-го градуса поддерживает заданную температуру во внутреннем пространстве погреба.

 

Подробно о переносном Блоке управления температурой и многочисленных вариантах его использования можно узнать здесь

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

© ЭкоКапуста.рф

Использование материалов, текста, фотографий данного сайта - только с разрешения администрации.

При публикации материалов сайта -активная ссылка на данный сайт обязательна.