Хранение квашеной капусты в заглубленном погребе

Пол в заглубленном погребе на два, два с половиной метра ниже уровня земли.

 

Заглубленный погреб может стоять как отдельно, так и располагаться под жилым домом и хозяйственной постройкой.

 

Назначение - круглогодичное хранение продуктов, в том числе и квашеной капусты.

 

Температура в подвалах завода шампанских вин

 

Сезонные факторы (зима/лето) влияют на температуру только верхних слоев земли.

 

На глубине около 15-ти метров температура постоянна и равна +10 ОС. Далее, через каждые 33 метра, по мере приближения к центру земли она увеличивается на 1 ОС.

 

Оптимальная температура для хранения вина от +10 до +14 ОС. При температуре ниже +10 ОС останавливается процесс дозревания, при температуре выше +14 ОС вино постепенно превращается в уксус.

 

Температура в подвалах крымского завода шампанских вин «Новый Свет», как в термостате, стабильна и круглый год держится на отметке +14 ОС.

 

Необходимые условия для хранения вина были получены подбором глубины залегания тоннелей.

 

Температура в заглубленном погребе

 

Лучшая температура для хранения квашеной капусты: от -1 до +2 ОС.

 

При более низкой температуре квашеная капуста замерзнет, при более высокой - будет увеличиваться содержание молочной кислоты.

 

Но оптимальную температуру для всего периода хранения квашеной капусты, даже  в заглубленном погребе, ни теоретически, ни практически получить невозможно.

 

Сделаем погреб глубоким – в холодное время года в нем будет излишне тепло.

 

Сделаем мелким – этим заметно увеличим сезонную амплитуду колебания температуры. Зимой на температуру большое влияние окажет промерзлый грунт, летом – прогретая солнцем земля.

 

Главная задача при проектировании и постройке заглубленного погреба, чтобы зимой продукты не подмерзали, а летом в нем было максимально прохладно.

 

Удвоенная глубина промерзания

 

В Московской области расчетная глубина промерзания суглинистых почв без снежного покрова - 1,4 м, в Вологодской – 1,5 м. Чем ближе к северу, тем глубже промораживается грунт.

 

По глубине промерзания строители определяют глубину залегания фундаментов зданий.

 

Удвоенную глубину промерзания можно связать и с оптимальной глубиной заглубленного погреба.

 

Если изотерма с нулевой температурой пройдет примерно посередине высоты погреба, то холод от верхней части стены будет компенсироваться теплом нижней ее половины, расположенной в зоне плюсовых температур.

 

Плюс четыре летом – нереально

 

При выборе типа и глубины погреба следует принять во внимание, что в средней полосе России температура грунта на глубине 2 метра в течение года изменяется от +7 до +13 ОС. И чем ниже уровень земли, тем выше (и зимой и летом) поднимается столбик термометра.

 

Из этого можно сделать вывод, что получить в летнее время года температуру в погребе +4 ОС, без устройства ледника или использования кондиционера, нельзя.

 

+4 ОС – обычно такую летнюю температуру указывают авторы пособий по строительству погребов. К этому результату при тестировании реального объекта может привести только использование термометров с большой погрешностью.

 

Особо точные термометры с поверкой для погребов, складов и холодильных камер продаются здесь

 

Как снизить температуру в погребе летом

 

Снижают летом температуру дополнительным утеплением перекрытия и теплоизоляций примыкающего к погребу верхнего слоя земли.

 

Защищают землю вокруг отдельно стоящего погреба от активного проникновения солнечной радиации опилками, сеном, сухими листьями, торфом. Но особенно эффектно использование листового пенопласта, фольгированной теплоизоляции и зеркальной пленки.

 

Как корректировать температуру в погребе зимой

 

При отсутствии снежного покрова почва промерзает на максимальную глубину.

 

Изменением толщины снежного сугроба вокруг погреба можно влиять на глубину промерзания грунта и, как следствие, на температуру внутри заглубленного пространства.

 

При теплоизоляции верхней части стены заглубленного погреба: летом будет прохладнее, зимой теплее.

 

При теплоизоляции нижний части стены и пола: летом будет теплее, зимой холоднее.

 

Внутренняя теплоизоляция стен может быть, как постоянной, так и мобильной.

 

Для съемной изоляции рекомендуем использовать зеркальную пленку-термос. Купить ее по доступной цене можно  здесь

 

Главное достоинство заглубленного погреба

 

Главное достоинство заглубленного погреба – это использование бесплатного аккумулированного землей летнего тепла и зимнего холода.

 

Тщательное утепление пола и всех его стен сведет это преимущество на нет. В этом случае дешевле и намного проще соорудить лабаз – наземный погреб.

 

В оборудование современного наземного погреба входит источник тепла небольшой мощности и Блок управления температурой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

© ЭкоКапуста.рф

Использование материалов, текста, фотографий данного сайта - только с разрешения администрации.

При публикации материалов сайта -активная ссылка на данный сайт обязательна.