Плесень на квашеной капусте

Во время хранения квашеной капусты на поверхности рассола может образоваться плесень.

Вызывают плесень пленчатые дрожжевые грибки.

От плесени капуста размягчается, приобретает неприятный вкус и запах.

Обильная плесень способствует активному развитию гнилостных бактерий.

Профилактика

В горчичном порошке содержится натуральный антисептик – аллиловое масло.

Плесень развиваться не будет, а вкус капусты улучшится, если перед тем, как отправить емкость с капустой на хранение, припорошить поверхность рассола сухой горчицей.

Предупредит развитие плесени в емкости с квашеной капустой и не испортит ее вкус - хрен.

Небольшое количество измельченного на терке корня или мелко нарезанных сухих листьев хрена равномерно распределяют по поверхности капусты.

Борьба с плесенью

1. Появившуюся белую пленку плесени незамедлительно удалить.

2. Внутренние стенки емкости протереть чистой тканью, смоченной в 15-ти процентном растворе поваренной соли.

3. Присыпать рассол сухим горчичным порошком.

4. Ткань, подгнетный круг и груз промыть в теплой воде, ошпарить кипятком и вернуть на прежнее место.

Признаки несъедобности

Квашеную капусту есть нельзя, если от нее исходит неприятный запах гнили.

Капустный сок - мутный и тягучий.

Капуста 1-го сорта по ГОСТу

Квашеная капуста 1-го сорта должна быть сочной, упругой и хрустеть при раскусывании.

Цвет – светло-соломенный с желтоватым оттенком.

Аромат – характерный для квашеной капусты и добавленных в нее приправ.

Вкус – приятный, кисловато-солоноватый, без горечи и постороннего привкуса.

Капустный сок – слегка мутноватый.

© ЭкоКапуста.рф

Использование материалов, текста, фотографий данного сайта - только с разрешения администрации.

При публикации материалов сайта -активная ссылка на данный сайт обязательна.